Backen wie früher ...

Auch Teig braucht Ruhe zum Kraft-
sammeln. So geben wir - wie früher- dem
Teig lange Zeit zum Reifwerden und somit
unseren Backwaren die Zeit, die sie
brauchen, um ihr volles Aroma, also alle
guten Geschmacksstoffe ganz entfalten
zu können.
Mindestens 16 Stunden lang
können sich im Weizenvorteig die
Aromastoffe entwickeln. Auch in den
drei Reifephasen unseres selbst
hergestellten 3-Stufen-Natursauerteigs,
in denen jeweils Roggenmehl und
Wasser hinzugegeben werden, zieht sich
die Reifung über diese lange Zeit.
So bilden sich Milchsäure und Essigsäure,
sowie natürliche Hefezellen.
Unsere Bäcker führen die Reifung mit fachlichem Können, sodass das Mehl
optimal aufgeschlossen wird und so
der langen Frischhaltung und dem
ausgewogenen Geschmack dient.
Nach dem Aufarbeiten der Teige, ruhen
die Gebäcke noch weiter in der
Gärphase, bis sie schließlich zum
Backen kommen.

Der Weizenvorteig reift
mindestens 16 Stunden
lang und entwickelt
dabei sein angenehm
frisch duftendes
Aroma.